UŽ JE TU ZAS VÁNOČNÍ ČAS

RŮZNÉ RECEPTY

PLNĚNÉ OŘECHY

Těsto:

250 g másla

130 g moučkového cukru

250 g hladké mouky

60 g   mletých ořechů

60 g   strouhanky

Náplň:

160 g cukru

160 g mletých ořechů

1 žloutek

3 lžíce rumu

máslo

čokoládová poleva

Všechny suroviny na těsto zpracujeme a plníme do formiček na ořechy. Pečeme dozlatova. Vychladlé plníme náplní, slepujeme po dvou a nakonec namáčíme v čokoládové polevě.

LIKÉROVÉ VĚNEČKY

160 g hladké mouky

140 g másla

70 g cukru

140 g mletých neloupaných mandlí

1 žloutek

2 lžíce silného likéru

citrónová kůra

skořice

Mouku, cukr, máslo, citrónovou kůru, skořici a mandle promícháme. Přidáme žloutek a likér a vypracujeme těsto. Rozválíme na 1 cm silnou placku a vykrajujeme věnečky, které potřeme likérem a posypeme hrubým cukrem. Klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme dorůžova.

SÁDLOVÉ KULIČKY

200 g hladké mouky

150 g moučkového cukru

60 g kakaa

150 g sádla

1 vanilkový cukr

loupané mandle

Ze všech ingrediencí (kromě mandlí) vypracujeme těsto, ze kterého děláme malé kuličky.  Do každé kuličky vmáčkneme mandli. Pečeme v mírně vyhřáté troubě.

ŠLEHAČKOVÉ CUKROVÍ

350 g polohrubé mouky

200 g másla

½ šlehačky

½ prášku do pečiva

1 žloutek

vanilkový cukr

Vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme různé tvary. Upečeme a ještě teplé obalujeme v cukru.

ŠLEHAČKOVÉ CUKROVÍ 2

250 g 100% tuku Omega

5 sklenic hladké mouky

2 žloutky

1 šlehačka

Zpracovat těsto, vykrájet tvary. Po upečení obalit v moučkovém cukru s vanilkou.

ANANASOVÉ VÁLEČKY

3 tatranky

100 g másla

100 g ananasu

6 kulatých piškotů

moučkový cukr

čokoládová poleva

mletý kokos

rum

Ananasové kousky necháme okapat a rozemeleme je společně s tatrankami. Přidáme máslo, rum, ananasovou šťávu a rozmačkané piškoty. Vypracujeme hmotu, kterou podle chuti přisladíme. Dáme ztuhnout do lednice. Potom tvarujeme malé válečky, které máčíme v čokoládě. Některé obalujeme v kokosu, jiné pokapeme trochou světlé čokolády.

KRUPICOVÉ KULIČKY

250 g dětské krupice

100 g másla

200 g cukru moučka

8 lžic rumu

Zpracovat hmotu, nechat do druhého dne uležet, tvarovat kuličky, obalit v čokoládě a kokosu nebo oříšcích.

KLÁŠTERNÍ ROHLÍČKY

140 g hladké mouky

100 g nastrouhaných oříšků

50 g cukru moučku

100 g másla nebo rostlinného tuku (např. Stela)

1 žloutek.

Vše zpracujeme na těsto, které necháme v chladu odpočinout. Potom  uválíme váleček, nakrájíme na stejné kousky a tvarujeme rohlíčky. Dáme na plech  vyložený pečícím papírem, v předehřáté troubě zvolna upečeme  Vychladlé rohlíčky pomažeme na vrchní straně čokoládovou polevou, obalíme v nastrouhaných oříšcích a necháme ztuhnout.  Jsou moc dobré.

MÁSLOVÉ KOKOSOVÉ KULIČKY

200 g kokosové moučky

240 g moučkového cukru

80 g másla

2 vejce

60 g kakaa

Vše smícháme a tvarujeme kuličky, které obalujeme v kakau s moučkovým cukrem nebo v kokosové moučce. Necháme v chladu uležet.

KOKOSOVÉ ,,RAFAELO"

200 g kokosové moučky

2 dl slazeného kondenzovaného mléka

loupané mandle

Z kokosu a mléka vypracujeme hmotu a necháme ji vychladit. Do kousků vtlačíme mandli a zakulatíme. Obalíme v kokosu.

ŠTRŮDL Z PIVA

350 g hladké mouky

250 g Hery

12 lžic piva

3 hrsti strouhanky

600 g jablek

100 g rozinek

100 g ořechů

3 lžíce cukru

mletá skořice

Z mouky, tuku a piva zaděláme těsto a necháme ho přes noc uležet. Druhý den rozdělíme těsto na 3 díly, rozválíme, posypeme strouhankou a nastrouhanými jablky. Přidáme rozinky, ořechy a zasypeme skořicí a cukrem. Pečeme dozlatova.

VANILKOVÉ ROHLÍČKY BEZ OŘECHŮ

200 g hladké mouky

50 g moučkového cukru

1 žloutek

120 g tuku

cukr moučka a vanilkový cukr na obalování

Vypracujeme těsto, necháme do druhého dne v chladu odpočinout. Vyvalujeme malé válečky a tvarujeme na vymazaný plech malé rohlíčky. Upečeme dorůžova a horké obalujeme v cukru s vanilkou.

VANILKOVÉ ROHLÍČKY Z OŘECHY

220 g hladké mouky

70 g moučkového cukru

140 g másla

1 žloutek

70 g ořechů

2 vanilkové cukry

Máslo krátce utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem, přidáme žloutek. Pak vmícháme jemně mleté ořechy s moukou a důkladně zpracujeme. Všechny suroviny musí mít stejnou teplotu. Těsto necháme 1-2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Tvarujeme rohlíčky, upečené obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

KAKAOVÉ ROHLÍČKY Z OŘECHY

250 g hladké mouky

150 g moučkového cukru

200 g másla

100 g mletých ořechů

1 lžíce kakaa

1 lžička mléka

Vypracujeme těsto, postupně protlačujeme přes nástavec na masovém strojku a tvarujeme malé rohlíčky. Upečené, ještě teplé, obalujeme v moučkovém cukru

PAŘÍŽSKÉ ROHLÍČKY

Těsto:

300 g hladké mouky

120 g moučkového cukru

250 g Hery

90 g mletých ořechů

2 žloutky

Krém:

2 vejce

4 žloutky

300 g moučkového cukru

375 g másla

Ušleháme nad párou.Zpracujeme těsto a vtlačujeme do formiček. Po upečení a vychladnutí stříkáme na rohlíčky ozdobně krém. Dáme ztuhnout a potom krémovou část máčíme v čokoládové polevě.

LINECKÉ SLEPOVANÉ CUKROVÍ

(Originální recept z Rakouského Lince)

360 g polohrubé mouky

120 g moučkového cukru

240 g másla

4 vařené prolisované žloutky

½ citrónu (šťáva + kůra)

Mouku prosejeme na vál, smícháme s moučkovým cukrem a přidáme rozsekané ztuhlé máslo. Dlaněmi rozdrobíme a do důlku uprostřed dáme prolisované žloutky, šťávu a nastrouhanou kůru z citrónu. Vypracujeme těsto a dáme na hodinu do chladu odpočinout. Vyvalíme plát o síle 5 mm, vykrajujeme tvary, do poloviny vykrojíme střed. V mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Slepujeme pikantní zavařeninou (rybízovou, malinovou). „Okaté“ tvary napřed pocukrujeme a pak přilepíme k plným tvarům.

Poznámka: Do těsta se dává výhradně máslo, s jiným tukem by to nebylo ono.

MYSLIVECKÉ KNOFLÍKY

Těsto:

300 g hladké mouky

30 g moučkového cukru

140 g tuku

2 žloutky

Náplň:

3 bílky

200 g nastrouhaných ořechů

200 g moučkového cukru

Ušleháme tuhý sníh do kterého lehce vmícháme nastrouhané ořechy a cukr.Těsto zpracujeme, vyválíme a vykrajujeme kolečka. Na vykrájená kolečka dáme lžičku náplně a vtiskneme půlku vlašského ořechu. Pečeme velmi mírně.

HUSARSKÉ KNOFLÍČKY

500 g másla

400 g cukru

4 vejce

500 g mletých lískových oříšků

500 g hladké mouky

1 citrón (kůra + šťáva)

1 lžička skořice

2 žloutky

cukr na posypání

strouhané mandle

červená zavařenina

Máslo a cukr ušleháme do pěny. Jednotlivě vmícháme vejce a po částech přidáváme oříšky, mouku, citrónovou kůru  a šťávu, skořici. Troubu předehřejeme na 200^oC. Na plech rozložíme pečící papír. Z těsta vytvarujeme malé kuličky a do nich uděláme koncem vařečky důlky. Žloutek rozšleháme a kuličky jím pečlivě potřeme. Povrch posypeme cukrem a mandlemi. Pečeme asi 25 minut. Cukroví necháme vychladnout. Do důlků dáme zavařeninu a necháme zatuhnout. Nejlepší marmeláda je pikantní rybízová, ale je možno použít i některou z čokoládových pomazánek (butelka apod.). Do marmelády můžeme před ztuhnutím náplně vmáčknout lískový oříšek (nebo jen lentilku, ale také můžeme posypat třeba barevným máčkem. To v případě, jestliže nedáváme mandle.

Z uvedeného množství je hodně knoflíčků, každý si však může upravit dávkování podle toho, kolik chce mít cukroví.

MOCCA OVÁLKY

Těsto:

210 g hladké mouky

70 g moučkového cukru

140 g másla

50 g mletých oříšků

20 g jemně mleté kávy

Krém:

60 g másla

80 g cukru

1 žloutek

trochu silné studené kávy

Vypracujeme těsto a necháme v chladu odpočinout. Vyválíme a vykrajujeme oválky. Na vymazaném plechu upečeme. Vychladlé slepujeme krémem. Na krém utřeme máslo s cukrem, žloutkem a kávou. Slepené cukroví polijeme bílou čokoládou a poprášíme mletou kávou.

RUMOVÉ KROUŽKY

500 g hladké mouky

120 g moučkového cukru

250 g másla

50 g mletých ořechů

2 žloutky

Vypracujeme těsto a necháme 10 minut v chladu odpočinout. Vyválíme váleček, nakrájíme na kousky, spojíme do kroužků a upečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova. Vychladlé namáčíme v horkém rumu a obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

ČOKOLÁDOVÉ KOLÁČKY Z NÁDIVKOU

Těsto:

180 g hladké mouky

100 g moučkového cukru

140 g másla

3 žloutky

100 g strouhané čokolády

kůra z ½ citrónu

Náplň:

40 g mletého kokosu

40 g mletých ořechů

30 g moučkového cukru

2 lžíce rumu

mléko

Máslo utřeme do pěny s cukrem, žloutky, strouhanou čokoládou, přidáme citrónovou kůru a mouku. Z těsta tvarujeme malé kuličky. Každou kuličku prstem vytvarujeme do koláčku s důlkem. Do důlku dáme nádivku.Všechny přísady na nádivku spaříme trochou horkého mléka, aby nádivka byla vláčná. Pečeme dorůžova.

ŠLEHANÉ ZAZVORKY

150 g polohrubé mouky

150 g moučkového cukru

1 lžíce mletého zázvoru

1 vejce

špetka prášku do pečiva

citrónová kůra

Ve vodní lázni šleháme cukr se žloutky do zhoustnutí. Odstavíme a šleháme do vychladnutí. Přidáme citrónovou kůru, prosetou mouku s práškem do pečiva, zázvorem a vypracujeme těsto. Vyválíme tenkou placku, vykrajujme tvary zázvorek. Klademe na vymazaný plech a v mírné troubě upečeme. Na plechu necháme vychladnout.

KREMROLE

(výborné a snadné)

Těsto:

350 g hladké mouky

250 g tuku (Hera)

1/8 l šlehačky

Náplň:

250 g jablek

350 g moučkového cukru

2 bílky

Vypracujeme těsto, necháme hodinu v chladničce uležet. Tence vyválíme, krájíme na 2 cm široké proužky a na navíjíme s přesahem na kovové trubičky. Na vymazaném plechu upečeme. Vychladlé kremrole plníme jablkovým sněhem.Do šlehače dáme jemně nastrouhaná jablka, cukr a bílky. Šleháme až je sníh tuhý.

TATRANKOVÉ PRACNY S KOKOSEM

250 g hladké mouky

100 g pískového cukru

250 g 100% tuku

1 vejce

3 tatranky

2 velké hrsti strouhaného kokosu

Tatranky s kokosem umeleme, přidáme na vál k mouce, cukru a promícháme. Do důlku nastrouháme ztužený tuk, vyklepneme vejce a vypracujeme těsto. Formičky plníme asi do 1/3. Pečeme ve středně teplé troubě a ještě horké vyklopíme do mísy s moučkovým a vanilkovým cukrem a obalíme.

TATRANKOVÉ PRACNY

3 tatranky

60 g cukru

100 g strouhaných ořechů

350 g hladké mouky

250 g 100% tuku

1 vejce

Tuk a tatranky nastrouháme a ze všech přísad vypracujeme těsto. Naplníme formičky a upečeme.  Vyklopíme a silně pocukrujeme.

KOŇAKOVÉ ŠPIČKY

180 g moučkového cukru

120 g másla

200 g dětských piškotů

2 lžíce kakaa

4 lžíce rumu

Krém:

máslo

vaječný koňak

Piškoty rozdrtíme, smícháme s cukrem, máslem, kakaem a rumem. Vypracujeme těsto, kousky těsta vtlačujeme do malých likérových štamprliček, vysypaných moučkovým cukrem. Prstem nebo obrácenou vařečkou namočenou v cukru vytlačíme důlek, vyklopíme, naplníme krémem a přilepíme piškot. Na krém utřeme máslo s vaječným koňakem. Můžeme polít čokoládovou polevou.

SUCHÁRKY ZE ZBYLÝCH BÍLKŮ

4 bílky

100 g práškového cukru

80 g polohrubé mouky

40 g másla

Bílky všleháme v pevný sníh, zašleháme ½ cukru. Zbylý cukr jen lehce vmícháme, střídavě přikapáváme rozpuštěné vlahé máslo a přidáváme mouku. Ve vymazané a vysypané úzké formě těsto upečeme. Prochladlý piškot nakrájíme na řezy a na plechu v mírné troubě usušíme. Teplé obalujeme ve vanilkovém cukru

KOKOSOVÉ CUKROVÍ ZE STROJKU

100 g cukru

120 g kokosu

120 g tuku

300 g polohrubé mouky

1-2 vejce

trochu vanilky

Tuk rozemneme do mouky, přidáme cukr, kokos, vanilku a vejcem těsto spojíme. Na strojku tvoříme různé tvary cukroví.

ČOKOLÁDOVÉ ŠULÁNKY

6 vajec

300 g cukru

6 lžic studené vody

30 dkg hladké mouky

100 g hrozinek

100 g ořechů

200 g kandovaného ovoce

50 g kakaa

300 g + ¼ l vody – svařit

rumová tresť

trochu rumu

čokoláda + tuk - rozehřát.Utřeme žloutky s cukrem a vodou, přidáme mouku a sníh z 6 bílků. Upečený piškot rozdrobíme do mísy, přidáme rozkrájené hrozinky, ořechy, kandované ovoce, kakao a zalijeme cukrovou vodou. Pak přidáme 1 rumovou tresť a trochu rumu. Vše dobře promícháme a uděláme malé šišky, máčíme v čokoládě rozehřáté  s Omegou a necháme ztuhnout.

HŘÍBEČKY Z MANDLOVÉHO HMOTY

12 dkg oloupaných mletých mandlí

8 dkg cukr moučka

4 dkg másla

vanilkový cukr

lžíce rumu

Vše spojíme a z těsta tvarujeme hříbečky. Necháme je do druhého dne ztuhnout a pak hlavičky máčíme v čokoládové polevě.

KARAMELOVÉ OPLATKY

250 g cukru krystalu

1 máslo

1 Salko

150 g ořechů

dortové oplatky

Cukr upálíme na karamel, vmícháme celé máslo, kondenzované mléko - do husté kaše. Poté přidáme nasekané ořechy a dáváme vždy: oplatku, krém, oplatku, krém. Končíme oplatkou.

KOLÁČKY Z OVESNÝCH VLOČEK

80 g tuku

80 g cukru

80 g ovesných vloček

100 g hladké mouky

1 vejce

rozinky

oříšky

špetka soli

Ze všech přísad vypracujeme těsto. Tvoříme koláčky  - Ø asi 3 cm. Do středu koláčku můžeme udělat důlek a dát pikantní zavařeninu.

ŠULAJDY

200 g čokolády na vaření

2x čokoláda Kaštany

250 g 100% tuku

1 Salko

120 g tuku

mandle nebo oříšky

Čokolády rozehřejeme se 100 % tukem. Salko vaříme 2 hodiny a vychladlé ušleháme s tukem. Do papírového košíčku dáváme čokoládu, krém ze Salka,, oříšek nebo oloupanou mandli a opět čokoládu.

CUKROVÍ TVAROVANÉ STROJKEM

460 g hladké mouky

100 g cukru moučka

250 g Stely

100 g ořechů,
čokoládová poleva

marmeláda, nebo  moučkový a vanilkový cukr na obalení

Zpracujeme těsto, které protlačujeme strojkem a tvoříme tyčinky. Upečeme ve> vyhřáté troubě. Pak můžeme obalovat v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým, nebo část namáčet do čokoládové polevy.Můžeme je také pomazat marmeládou a ještě namočit do 1/3 délky do čokolády.

NEPRAVÝ MARCIPÁN

320 g cukru moučka

80 g másla

130 g sušeného mléka

1 bílek

lžíce rumu.

Zpracujeme na těsto, můžeme z něho dělat kuličky, které obalíme v barevném
máčku, nebo vysypeme formičku na čokoládu cukrem, kousek těsta v cukru obalíme nacpeme do formičky a vyklepneme, necháme oschnout.

PERNÍČKY

400 g hladké mouky

200 g cukru moučka

2 celá vejce

80 g tuku

70 g medu

citrónová kůra, vanilkový cukr, skořice

3 špičky nože jedlé sody

Vše zpracujeme v těsto, necháme chvíli odpočinou, vyválíme a vykrajujeme. Vždy
dva stejné tvary slepíme marmeládou a až druhý den namáčíme  v čokoládové polevě.

SLEPOVANÉ PIŠKOTY

280 g másla

280 g hladké mouky

3 žloutky

2 lžíce vanilkového cukru

Pěna:

našlehat 3 bílky s 280 g cukru.

Vykrájíme tvary, na ně kápneme ušlehanou pěnu a dáme péct, pak slepujeme
marmeládou a nebo do něj dáme kolečka banánu a polejeme čokoládou.